Spezialitäten aus Kroatien

Die geografische und historische Zugehörigkeit Kroatiens wechselte in der Vergangenheit häufiger, weshalb auch die Küche Kroatiens ein Mix aus verschiedenen Ländern ist. Es finden sich sowohl Einflüsse aus Österreich und Ungarn, als auch osmanische bzw. türkische Beeinflussungen.

Hatten Sie als Reisender schon das Vergnügen Kroatien als das Land der 1000 Inseln kennenzulernen? Nirgendwo sonst im Mittelmeer gibt es so viele Inseln, so zahlreiche Buchten, malerische Strände und sonnenumflutete Felsenriffe wie in Kroatien. Das dürfte auch ein Grund dafür sein, warum Kroatien in den letzten Jahren im Tourismusbereich einen enormen Zuwachs verzeichnen konnten. Das liegt neben wundervollen Stränden, interessanter Kultur und der herzlichen Bevölkerung wahrscheinlich auch an der guten Küche. Im Urlaub lässt sich jeder gerne verwöhnen und bei einer Reise durch Kroatien lassen sich interessante und teilweise für uns fremde Speisen entdecken. Die stark regional geprägten Gerichte Kroatiens sind vielseitig, gesund und lecker.

Da wäre die Küche Istriens und der Kvarner Region, deren Speisen von der Küste geprägt sind und nicht selten einen italienischen Einfluss aufweisen. Hier finden Sie Olivenöl, Weinessig und Wildkräuter als Basis vieler Gerichte. Auch die Region um Dalmatien ist eine eher mediterrane Küche mit einer Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten, gegartem Fleisch und viel Olivenöl. Im kroatischen Hinterland liebt man es eher deftig und stark gewürzt. Die dortige Küche hat einen teils ungarischen Einfluss und ist von verschiedenen Wild- und Fleischgerichten, Gulaschspezialitäten und Eintöpfen dominiert. Dabei beinhalten die Eintöpfe nicht selten Fleisch, Speck, Kraut oder Sauerkraut. Egal, in welcher Region Kroatiens Sie sich befinden, lassen Sie sich verwöhnen und entdecken Sie die vielseitige und außergewöhnliche Küche dieses Landes.

Wir präsentieren Ihnen neun typisch kroatische Gerichte!

Ćevapčići

Jeder der einmal in der Balkan Region Urlaub gemacht hat, schwärmt von den leckeren Cevapcici, die es dort nach Original Rezept zu essen gibt. Die würzigen Hackfleischröllchen sind ein Traditionsgericht in Kroatien und schmecken besonders mit Tomatenreis und würziger Soße. Für das original Ćevapčići wird Lammfleisch verwendet, das zu Hackfleisch weiterverarbeitet wird. In der Regel sind heute jedoch Varianten aus Rindfleisch gängig und häufig sind sie Teil einer Grillplatte.  

Ombolo

Ombolo ist eine echte Delikatesse in Kroatien. Es handelt sich dabei um ausgelöstes Fleisch vom Schweinerücken. Fein gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch wird dieses dann luftgetrocknet oder in einem Fässchen mit Schmalz haltbar gemacht. Das Fleisch kann dann als kalter Aufschnitt oder auch gegrillt serviert werden.  

Video: Cevapcici und andere deftige Fleischgerichte: Topftour durch Kroatien | Abenteuer Leben

Pinca

Das kroatische Osterbrot, die Pinca, ist ein süßer Hefeteig und vergleichbar mit dem deutschen Hefezopf. Vor dem Backen wird als Symbol noch ein Teig in den Brot Laib geritzt. Die Pinca wird in Kroatien zum Ende der Fastenzeit gegessen und ist in ähnlichen Varianten auch in Österreich und Slowenien bekannt.  

Maneštra

Eintöpfe sind in Kroatien weit verbreitet, meistens bestehen Sie aus Gemüse und Fleisch. Die typisch kroatische Maneštra ist eine schmackhafte Suppe aus Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse und Schinkenknochen. Der Schinkenknochen wurde mitgekocht, um der Suppe das Aroma des Schinkens zu verleihen. Früher war der Schinken nur den Reichen vorbehalten, die ärmere Bevölkerung dagegen konnte sich diesen Luxus nicht leisten und kochte die Schinkenknochen in der Maneštra einfach mit. Gewürzt wird die Suppe mit der legendären kroatischen Würzpaste, der sogenannten Pešt.  

Peka

Bei dieser Fleisch,- und Gemüseplatte handelt es sich um ein typisch dalmatinisches Gericht, welches meist in einer Keramik Glocke über dem Feuer gegart wird. Es werden Kräuter und Weißwein beigemischt und der besondere Garprozess macht den einzigartigen Geschmack aus. Es ist egal, ob Sie Rind,- Kalbfleisch oder Tintenfisch essen möchten, für eine reichhaltige und leckere Peka haben Sie freie Wahl. Die Zubereitung ist überraschend einfach, da die abgedeckte Platte mit den Zutaten in der Glut „wartet“.  

Blitva

Hierbei handelt es sich um eine dalmatinische Gemüsebeilage. Mangold wird gemeinsam mit gekochten Kartoffelwürfeln gedünstet und mit Knoblauch und Zwiebeln vermengt. Meist ist es eine Beilage zu Fleisch oder Fischgerichten. Die dalmatinischen Mangoldkartoffeln sind eine simple und köstliche Beilage und in jedem Restaurant an der Küste zu finden.  

Ražnjići

Ein weiteres Fleischgericht, das für die kroatische Küche typisch ist, sind Ražnjići – gegrillte Fleischspießchen. Die Kroaten verwenden Schweine,- Kalb,- oder Lammfleisch und legen es in einer Marinade aus Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian ein. Das Fleisch wird vor dem Grillen mit Zwiebeln und Paprika auf Holzspieße gesteckt.  

Paški sir

Der Paški sir ist eine Spezialität der Insel Pag. Der sehr würzige Schafskäse entstammt der Milch einer besonderen Schafrasse, die auf der kargen Insel wenig Gras, dafür hauptsächlich stark salzhaltige Kräuter verzehrt. Zu den Kräutern gehören Strohblume, Thymian und Salbei. Die Produktion erfordert viel Milch für vergleichsweise wenig Käse, weshalb insgesamt auch nur eine begrenzte Menge im Jahr hergestellt werden kann.  Der Großteil des Käsevorrats wird deshalb von den Kroaten selbst verspeist.  

Palačinke

Palačinke oder auch Palatschinken ist eine typische Nachspeise, vergleichbar mit Eierpfannkuchen. Diese werden beispielsweise mit Erdbeermarmelade oder Pflaumenmus bestrichen, eingerollt und mit Puderzucker bestreut. Es gibt aber auch unzählige weitere Varianten.

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