Spezialitäten aus Ungarn

Ungarn ist ein Land mit vielen Gesichtern. Die schützenden Gebirge im Norden sorgen für warme Sommer und kalte Winter. Am Plattensee können sich Wassersportler austoben, die weite Steppe der Puszta eignet sich bestens zum Wandern oder Reiten und die Städte, allen voran die Hauptstadt Budapest, bieten atemberaubende Architektur und ein reiches kulturelles Erbe.
Touristen werden hier jedoch nicht nur von der traumhaften Landschaft und den quirligen Städten beeindruckt, auch die ungarische Küche kann sich sehen lassen.
Wer an ungarisches Essen denkt, dem wird sicher Gulasch als Erstes in den Sinn kommen. Doch nur die wenigsten wissen: Was wir in Deutschland Gulasch nennen, heißt in Ungarn „Pörkölt“ oder „Paprikás“. Gulasch ist in Ungarn eine Suppe mit Rindfleischeinlage. Bei Pörkölt hingegen dürfen fast alle Fleischarten und auch Fisch verwendet werden. Außerdem wird Pörkölt mit Sahne gestreckt und mit Beilagen serviert.
Doch natürlich hat die ungarische Küche noch viel mehr zu bieten. Historisch basieren viele ungarische Rezepte auf der traditionellen, bäuerlichen Küche. Einfache Zutaten mussten zu energiereichen Speisen verarbeitet werden, um die Hirten und Ackerbauern für ihre harte Arbeit zu wappnen. Das waren vor allem kräftige Suppen, deftige Eintöpfe und fleischlastige Gerichte.
Video: Der ungarische Michaelsmarkt
Im 19. Jahrhundert entwickelte sich dann eine bürgerliche ungarische Küche, wohl aus damaligen nationalistischen Bestrebungen des ungarischen Adels. Eine klare Trennlinie zu den benachbarten, auch kulinarisch einflussreichen Imperien, wie dem Wiener Hofadel oder dem Osmanischen Reich wurde jedoch nicht gezogen. So bleibt die ungarische Küche bodenständig und „exotisch“ zugleich.
Heute erobert diese interessante Mixtur längst internationale Küchen und Food-Festivals. Es gibt nicht nur unzählige Gulasch-Variationen, auch Lángos findet man immer häufiger in Restaurants und Imbissständen auf der ganzen Welt. Das runde Hefegebäck lässt sich vielfältig belegen. Ob herzhaft oder süß, hier ist für jeden etwas dabei.
Abgerundet wird das kulinarische Angebot Ungarns durch beste Weine. Zum Beispiel direkt aus einer Kelterei an der Weinstraße Villány-Siklós. Seit den 90er Jahren wird hier der Weinanbau wieder zelebriert und nicht wenige der Weine sind international bekannt und ausgezeichnet. Zwar wird in Ungarn viel Weißwein produziert, doch auch einige gehaltvolle Rotweine mit bis zu 14,5 Volumenprozent werden hier in Spitzenqualität hergestellt.
Beliebteste Spezialitäten in Ungarn
Lust auf einen ungarischen Abend? Wir haben Ihnen einige der beliebtesten ungarischen Gerichte zusammengestellt.

Gulyás - eine ungarische Spezialität
Gulyás, auch bekannt als ungarisches Gulasch, ist ein traditionelles Gericht aus Ungarn. Es handelt sich um eine herzhafte Suppe oder einen Eintopf, der hauptsächlich aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und Gewürzen besteht. Das Fleisch wird zusammen mit Zwiebeln und ungarischem Paprikapulver angebraten, was dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und seinen intensiven Geschmack verleiht. Gulyás wird langsam gekocht, sodass die Aromen sich voll entfalten können, und oft mit frischem Brot serviert. Es ist ein rustikales, nahrhaftes Gericht, das vor allem an kalten Tagen beliebt ist.

Pörkölt oder Paprikás
Pörkölt ist ein traditionelles ungarisches Schmorgericht, das eng mit dem Gulasch verwandt ist, jedoch weniger flüssig und intensiver im Geschmack. Es wird hauptsächlich aus Rindfleisch zubereitet, kann aber auch mit Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch gekocht werden. Die Hauptzutaten sind Fleisch, Zwiebeln und ungarisches Paprikapulver, das dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und Würze verleiht. Das Fleisch wird langsam mit Zwiebeln, Paprika und manchmal Tomaten geschmort, bis es zart und saftig ist. Pörkölt wird traditionell mit Nockerln (ungarischen Teigwaren) oder Kartoffeln serviert und ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das in der ungarischen Küche sehr geschätzt wird.

Ungarische Spezialität Lángos
Lángos ist ein beliebtes ungarisches Streetfood, das aus einem flachen, im Öl frittierten Hefeteig besteht. Der knusprige, goldbraune Teigfladen wird oft mit einer Vielzahl von Belägen serviert. Traditionelle Varianten sind mit saurer Sahne, geriebenem Käse und Knoblauch bestrichen, aber auch süße Varianten mit Zucker oder Marmelade sind beliebt. Lángos wird heiß und frisch aus der Pfanne genossen und ist ein beliebter Snack auf Märkten und Festen in Ungarn. Es ist sättigend, herzhaft und ein echtes Stück ungarischer Esskultur.
Rakott Krumpli
Traditioneller ungarischer Auflauf, der aus Schichten von Kartoffeln, Eiern, Wurst (meist ungarische Kolbász) und saurer Sahne besteht. Die gekochten Kartoffeln und Eier werden in Scheiben geschnitten und abwechselnd mit den Wurstscheiben in einer Auflaufform geschichtet. Jede Schicht wird großzügig mit saurer Sahne übergossen, was dem Gericht seine cremige Textur verleiht. Nach dem Schichten wird der Auflauf im Ofen gebacken, bis er goldbraun und knusprig ist. Rakott Krumpli ist ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das besonders an kalten Tagen geschätzt wird.
Halászlé
Eine scharfe, ungarische Fischsuppe, die vor allem in den Regionen entlang der Donau und Theiß beliebt ist. Das Gericht wird traditionell aus verschiedenen Süßwasserfischen wie Karpfen, Wels und Hecht zubereitet. Der charakteristische Geschmack stammt von reichlich ungarischem Paprikapulver, das der Suppe ihre intensive rote Farbe und Schärfe verleiht. Die Fischstücke werden zusammen mit Zwiebeln und Paprika in einem großen Kessel langsam gekocht, bis die Aromen vollständig durchgezogen sind. Halászlé wird oft mit frischem Brot serviert und ist ein fester Bestandteil ungarischer Festmahle und Familienfeiern.
Töltött Káposzta
Ein traditionelles ungarisches Gericht, das aus mit Fleisch und Reis gefüllten Kohlrouladen besteht. Die Kohlblätter werden mit einer Mischung aus gewürztem Hackfleisch, Reis und Zwiebeln gefüllt, dann sorgfältig gerollt und in einem Topf mit Sauerkraut geschichtet. Die Rouladen werden langsam in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce geschmort, bis sie zart und durchgezogen sind. Oft wird das Gericht mit saurer Sahne serviert, was den Geschmack abrundet. Töltött Káposzta ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und gilt als herzhaftes, sättigendes Wohlfühlessen der ungarischen Küche.
Kürtőskalács
Auch bekannt als Schornsteinkuchen, ist ein traditionelles ungarisches Gebäck, das besonders auf Märkten und Festen beliebt ist. Der süße Hefeteig wird zu langen Streifen gerollt, spiralförmig um einen Holzspieß gewickelt und über offener Flamme gebacken. Während des Backens wird der Kuchen mit Zucker bestreut, der karamellisiert und dem Gebäck seine charakteristische knusprige Kruste verleiht. Nach dem Backen wird Kürtőskalács oft in Zimt, Nüssen oder Kakao gewälzt. Der Schornsteinkuchen ist außen knusprig, innen weich und duftet verführerisch.
Gundel-Palatschinken
Ein berühmtes ungarisches Dessert, das nach dem legendären Gastronom Károly Gundel benannt wurde. Es handelt sich um dünne, zarte Pfannkuchen, die mit einer reichhaltigen Füllung aus Walnüssen, Rum, Rosinen und Zitronenschale gefüllt sind. Nach dem Füllen werden die Palatschinken zusammengefaltet und mit einer warmen Schokoladensauce übergossen, die oft mit etwas Rum oder Brandy verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein luxuriöses und aromatisches Dessert, das sowohl in ungarischen Haushalten als auch in Restaurants gerne serviert wird. Gundel-Palatschinken sind ein wahrer Genuss und ein Highlight der ungarischen Küche.
Pogácsa
Ein traditionelles ungarisches Gebäck, das in Form kleiner, runder Brötchen serviert wird. Diese herzhaften Teiggebäcke sind oft mit Zutaten wie Käse, Kartoffeln, Quark oder Speck verfeinert und haben eine weiche, buttrige Textur. Der Teig wird in mehrere Schichten gefaltet und vor dem Backen eingeritzt, um das typische Aussehen der Pogácsa zu erzeugen. Sie werden häufig als Snack, Beilage zu Suppen oder einfach als Vorspeise serviert. Pogácsa sind in Ungarn sehr beliebt und werden oft zu besonderen Anlässen oder einfach zum Kaffee gereicht.
Dobostorte
Eine klassische ungarische Schichttorte, die durch ihren besonderen Karamellüberzug berühmt wurde. Sie besteht aus mehreren dünnen Schichten von Biskuitteig, die abwechselnd mit reichhaltiger Schokoladenbuttercreme gefüllt sind. Die Oberseite der Torte ist mit einer knusprigen Karamellschicht bedeckt, die in gleichmäßige Stücke geschnitten wird, bevor sie aushärtet. Dieser Karamell verleiht der Torte ihren unverwechselbaren Geschmack und Aussehen. Dobostorte ist ein beliebtes Dessert in Ungarn und wird oft zu besonderen Anlässen serviert, da sie sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Wir wünschen Jó étvágyat! - Guten Appetit!